숯은 굽는 온도에 따라 줄어드는데 모양과 성분이 다르지만 보통 탄소90%, 수분9%,회분3% 정도로 이루어져 있고 나무와 같이 가로 세로 어디로나 통하는 가느다란 파이프를 한데 묶은 것과 같은 조직과 구조를 가지고 있다. 
이 구멍의 크기와 구조는 수종에 따라 다소 차이가 있으나 기본적으로는 같은데 이 구멍의 내부면적을 측정해 보면 숯 1g당 약 100평이나 된다. 
또 구멍의 크기는 수 미크론에서 수백 미크론의 구멍으로 되어 있어 박테리아, 방사균등 미생물이 서식하기에 적당하고 흡착력이 강해 물이나 공기의 정화에 알맞으며 집안의 습기를 방지하는 조절기능도 탁월하게 한다.

숯의 산도는 pH8-9의 약 알칼리성인데 숯의 pH는 숯을 구울 때 온도와 숯속에 포함된 회분의 양에 따라 다르게 나타나는데 일반적으로 저온에서 구운 숯(검탄, 흑탄)은 약산성이지만 높은 온도에서 구운 숯(백탄)은 알칼리성이다. 
그리고 숯에는 회분이 약 2-3% 포함되어 있는데 회분은 나무가 땅속에서 뽑아 올린 미네랄로서 나무의 성장과 결실등에 꼭 필요한 귀중한 성분이며 미생물의 증식에도 관계하고 있다.

숯의 종류